近日，一名 68 岁老人突发高烧、全身酸痛，家人起初以为只是普通感冒，便在家休养观察。没过多久，老人出现意识模糊、颈部僵硬等危重症状，被紧急送往医院。经检查，老人确诊为李斯特菌脑膜炎。追溯发病源头，问题就出在一盘冷藏隔夜卤排骨，老人用微波炉复热时，仅简单加热片刻，排骨内部并未完全热透，食用后藏匿在食物中的李斯特菌侵入老人体内，最终诱发重症脑膜炎。
很多人疑惑冰箱低温保鲜隔夜卤菜怎么会致病？其实，冰箱并不是细菌的 “禁区”，虽然多数细菌遇到低温生长会大幅放缓，但产单核细胞李斯特菌耐低温，能在 0-4℃冷藏环境中持续繁殖。被污染的食材无异味、不发霉，肉眼看不出变质，隐蔽性极强。免疫力偏弱人群误食后，病菌可侵入血液、大脑引发败血症、化脓性脑膜炎，危重病例致死风险较高。
这四类高危人群感染后易发展为重症
1.65 周岁以上老年人。
2.糖尿病、肾病、肿瘤等慢性病及长期服药、免疫功能低下人群。
3.妊娠期女性，病菌可通过胎盘造成流产、早产、胎儿感染。
4.免疫系统尚未发育完善的婴幼儿。
哪些食物冷藏易被李斯特菌污染？
隔夜家常菜、外购凉拌菜、冷切卤味、盒装预切水果、冷藏沙拉、未灭菌生鲜奶、生食或未熟透半成品等。
做好五个防护要点，远离李斯特菌
1.熟食、卤味、剩菜再加热时务必 "里外热透"：中心温度达到70℃以上并持续 2 分钟以上，或煮沸后继续加热几分钟，不能只热表面。
2.冰箱内生熟分层存放，生肉、海鲜密封包装。砧板、刀具、容器生熟专用，用后及时清洗消毒。
3.严格控制存放时间，剩菜尽量24小时内吃完。
4.定期清洁冰箱内胆、门封条、排水槽，用温水和食品级清洁剂擦拭。处理生食后及时洗手，案台、水槽、抹布、海绵定期消毒。
医生提醒
食用冰箱冷藏食物后，若出现持续高热、浑身肌肉酸痛、剧烈头痛、恶心呕吐、颈部僵硬、精神恍惚，不要自行居家观察，需立即前往医院就诊。老年人、慢病患者、孕妇、儿童即便仅有轻微不适，也建议尽早检查，避免延误治疗。
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